- 17 juin 2020
- En Wouter Verheecke
- | Source: Foodprocess
Transformer le surplus de concombres en jus pour des boissons estivales
En période de sur-production, les concombres peuvent être pressés quasiment sans oxygène. D'après des chercheurs en alimentation de l'ILVO, le jus ensuite concentré a du potentiel en tant qu'aromatisant sain et frais dans des boissons estivales commerciales. Ces constatations et les premières applications pratiques ont fait suite à la crise du coronavirus.
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