- 08 décembre 2025
- En Werner Claeys
- | Source: Foodprocess
Une bière sans malt mais savoureuse grâce à la gestion des enzymes
Le projet de recherche MaltLess a permis de découvrir comment les brasseurs peuvent travailler avec des céréales 100% non maltées, complétées par des enzymes exogènes. Cela crée un nouveau processus de brassage qui offre de nouvelles saveurs, un meilleur contrôle du processus et des opportunités pour les flux de céréales locales.
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