- 25 novembre 2025
- | Source: Foodprocess
Un modèle d'IA pour prédire le goût des aliments
Michiel Schreurs, chercheur doctorant au Centre de microbiologie VIB-KU Leuven, a commencé sa présentation par une constatation: le goût est l'une des propriétés les plus fondamentales, mais aussi les plus difficiles à cerner dans l'industrie alimentaire. Bien que les entreprises investissent depuis des décennies dans la technologie analytique et le contrôle des processus, l'évaluation du goût reste largement tributaire des panels humains.
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