- 23 août 2023
- | Source: Foodprocess
Les microgels de protéines végétales sont prometteurs
A l'université de Leeds, des chercheurs ont réussi à mettre au point des microgels de protéines végétales. La principale innovation réside dans leur capacité à retenir davantage d'humidité. Cela pourrait rendre les substituts de viande plus tendres.
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