- 01 septembre 2025
- | Source: Chocolaterie
Une recherche de la VUB révèle comment les espèces de cacao et les levures déterminent le goût du chocolat
Dans le cadre de son doctorat, Dario Van de Voorde, chercheur à l'Université libre de Bruxelles (VUB), a étudié comment le type de fève de cacao et les levures qui coopèrent pendant la fermentation ont un impact majeur sur le goût final du chocolat.
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